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vol.75 釜庄の「金波銀波」 お店DATA ■株式会社 釜庄 ■小名浜中坪本店/54-3289 ■タウンモールリスポ店/53-2255 ■鹿島SCエブリア店/46-0519 ■いわき駅ビル店/22-1935【MENU】 ●金波銀波詰め合わせ…3,150円〜 ●干物詰め合わせ………3,150円〜 ●うにの缶詰……………2,100円〜		100年以上も続く伝統を誇りに 真心の味を全国へ届けたい ■長い歴史とともに歩んできた伝統の味 　身はふっくらとして、艶やか。箸を入れるとホロッとくずれる程柔らかく、口に運ぶと舌の上でとろけるような味わいが広がる。これが、〈名代釜庄〉が20年前から作り続けているロングラン商品「金波銀波」。 　銀ダラや金目鯛などの高級魚を粕漬け、味噌漬けの2種類にした商品で、家庭でグリルするだけで簡単に浜の風味が味わえる。「味の9割は素材が決める」と材料にこだわり、魚は全国から一番脂が乗った旬のものを仕入れている。塩は、海水を煮詰めて作られた塩屋崎の本塩、水は自然回帰水、酒粕や味噌にいたるまで、厳選を重ねた素材を使用。そして、手作業で魚を一枚一枚開いて切り身にし、昔から伝わる製法で仕上げられる。 　創業文政10年、江戸時代後期。〈名代釜庄〉は、カツオ漁で栄えた小名浜で、鰹節の製造をしたのが始まりと言われている。4代目当主、金成利惣太氏の時には、大正11年、東京博覧会で「亀節」が表彰された。昭和30年頃には、現在の場所で乾物屋として小売業を開始。当時はダシを採るのに重宝された乾物も、時代とともに需要が減ったため、小名浜に水揚げされた鮮魚を加工して干物やかまぼこなどを製造するようになっていった。 ↑鮮魚出荷などを行っていた時代。写真から長い歴史が伺える ■伝統に囚われることなくネット事業を展開 　現在は、6代目に当たる金成泰基さんが平成6年より後を継いでいる。東京の大学を出て、24歳の時にUターン、家業に入った。その頃は、養殖魚用の餌料にするために、毎日50トンもの魚を扱う冷凍業も行っていたという。しかし、かつて小名浜港で大量に水揚げされたサバやイワシも年々減少し、その分野の仕事は廃止。小売り業に専念するようになった。贈答用としての加工品が主だったが、ギフトとしては地味な商品だったため、売れゆきはいまひとつ。「人に贈って恥ずかしくないものを作りたい」。そこで、魚を笹の葉でくるむなど、包装紙やラッピングに工夫を懲らし、そのイメージを打開した。 　「釜庄さんは高いから…とよく言われるんです。だから、もっと身近に感じてもらえるようにしたくて」と話す泰基さんは、伝統を受け継ぎながらも、時代に沿った商品展開に努力してきた。 　気軽に釜庄の味を届けられるようにと、平成12年より楽天市場に出店。しかし、ネット販売のノウハウもわからずに始めた事業は、当然伸び悩んだ。海産物ではどうしてもインパクトが薄く、華やかさに欠けたのだ。そこで思いついたのがスイーツだった。市内の洋菓子店に協力を仰ぎ、商品をネットで取り上げた所、これが爆発的なヒットを呼んだ。相乗効果もあり、魚の加工品も注目され、テレビや雑誌にまで取り上げられるほどになった。現在は、一時期のブームは落ち着いたが、その人気は今も変わらず、全国から注文が寄せられている。 ↑写真中央が金成泰基社長。おだやかで気さくな人柄 ↑趣のある佇まいの本店。市内ショッピングセンターなどにも出店 ■「おいしい」の笑顔を想像しながら… 　数ある商品の中で、当時から50年以上販売し、製法も全く変わっていないのが「うにの缶詰」。冷蔵庫がなく、生ものの保存が難しい時代に、先代が、大好きなウニを一年中食べたいと考えたことから取り扱うようになった商品。捕れたてのウニの中身を一つひとつ手作業で取り出し、缶に詰め、そこにひとつまみの天然塩をパラッとかけて完成。保存料は一切使用しておらず、酒の肴にすれば、至福の時に満たされる。 　取材時には、工場を見学させて頂いた。製造しているのは、長年勤めるベテランの職人さんを筆頭に4人ほど。魚を捌くところから、漬け込み、乾燥、包装と細かい工程を、ていねいに手際よくこなしていく。「納得したものを作って、一人でも多くの人に『おいしい』と喜んでもらいたい。だから手を抜かずに、先代から伝わる『手間をかけること』を常に心掛けて仕事をしているんです。」 　今日もどこかで、食卓が笑顔で彩られることを想像して、機械に頼れる部分も、もっともっと美味しくなるようにと心を込め、あえて人の手で作る。 　長い歴史とともに培われてきた伝統の味は、たくさんの真心とともに全国へと届けられる。”おいしい“の笑顔はこれからも広がっていくだろう。 ↑写真手前がこの道20年以上にもなる斎藤工場長。真剣な眼差しが印象的

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